陈水潮 “茶仙”与“茶痴”的荣耀

 “茶仙”陈水潮

    诗有“诗仙”，茶有“茶仙”。堪称“茶仙”者，为数寥寥，而陈水潮当之无愧。 
    水潮因茶闻名，始于上个世纪八十年代中期。是时，茶贱伤农，茶树当柴。水潮任职祥华，费尽气力，于全乡推广种植铁观音，改进制茶技艺举办茶事活动，“祥华铁观音”自此驰名。故，祥华茶农称铁观音茶为“水潮茶”。 
    水潮嗜茶，如痴如醉。晨起即泡，终日无间。视好茶如至宝，每每外出，包里不忘携带数泡，泡泡精品，饮后齿颊留香，令人垂涎不已。２００１年自泉州水产局长任上请调安溪，人皆不解。自谓可三年无鱼，不可一日无茶，且自谦是盲人推车、驼子铺路，适得其所。 
    水潮泡茶，可谓一绝。茶、水、壶要求甚严，几近苛刻。茶须好茶，水须泉水，瓯须瓷瓯，且事必亲躬。于茶桌上置一天平，茶量以“克”计，视瓯之大小，装六至八克不等。热炉煮水，待泡若“虾目”，即悬壶高冲，状若高山流水，令瓯中茶叶上下翻滚。一遍水即冲即倒，二遍水刮沫扣盖，复往瓯盖上淋水加温，一至二分钟后，始得闻香。闻香时，右手执盖，于近鼻处深吸，双目微合，鼻息匀、细、长，其人若登仙境。而后，张开双眼，随手一甩，瓯盖正好落在茶瓯上，不轻不重，不倚不偏。无须再饮茶汤，优劣已了然于胸。只远距离甩盖一招，有好学者摔破瓯盖数百，亦徒效颦。 
    水潮评茶，众人皆服。茶汤入口，啧啧有声，自创“美声喝法”，有“似香非香、似酸非酸、香气悠长、舌底回甘，方为观音茶中上品”之妙论。泡饮后推断产地，百说百中。感德、祥华、西坪或县外，甚至主要产茶村落，一概难逃“法眼”；县内数家大型茶店拼配之茶叶，一饮即知。市井斗茶，难解难分、面红耳赤之际，便有人疾呼“请水潮来”；茶店卖茶，若说水潮时常光临本店，则销量大增。 
    乌龙茶叶界，无人不识君。水潮有“茶管委主任”、“国家高级评茶师”之称，有“茶官”、“茶头”、“茶博士”之誉，尤猛军县长谓之“茶仙”，此谓更具茶乡特色。“仙”，有悟道之意。茶中有道，是为茶道，而谈茶论道，水潮足可称“仙”。 

“茶痴”陈水潮

    从种茶人———爱茶人———管茶人，陈水潮对茶真是一往情深，跟茶结下不解之缘。
    1997年11月，陈水潮荣升泉州市水产局局长，这是别人求之不得的事，可他在这个位置上却很不习惯。他一直牵挂着安溪的山山水水，牵挂着安溪的茶乡亲，牵挂着安溪的铁观音。
    一有机会，每逢双休日，陈水潮都要往安溪跑，跟他的茶乡亲们看茶园、做茶事、品茶香、论茶故事。每逢制茶高峰季节，陈水潮往往要在他工作生活过的感德、祥华、西坪等乡镇一连住上几个晚上。无论什么人、处于什么地位，碰到好茶，通知一声，陈水潮都要跑过去，不是去喝茶，是去品味茶、鉴定茶；不是去关心这茶能卖出什么价钱，而是去研究怎样才能出好茶。
    祥华乡新寨村的詹玉春回忆说，有一次，他做了一泡茶，感觉不错，心里却没把握，便在周末给陈水潮打了个电话。陈水潮一听，立即来了兴趣，马不停蹄，一路赶了140多公里路到村里。顾不得吃饭，先泡茶再说，这茶果然是好，陈水潮抑制不住兴奋。这是那一年发现的最好的茶，一共才1斤多一点呢。
    发现好茶比发现金矿更能使陈水潮高兴。他眼里除了茶，似乎就没有其他更宝贝的东西了；尽管他还有其他行政事务要做，而这些事他也做得很好，但他还是觉得做茶的事最有感觉。
    2001年，陈水潮不想再坐局长的宝座了，他向市领导递请调函，第一次不批，连递三次。领导起初以为陈水潮有什么不满情绪，但他坦诚相告自己爱茶、爱茶乡亲、爱茶产业的经历，说只有茶才能让他真正发挥自身生命的能量。领导动容了，“好吧，就让你回去当茶仙吧！”陈水潮真的回安溪了，担任县委副书记兼县茶业管理委员会主任。
    陈水潮爱茶成痴，成了安溪乃至泉州市干部中的一个美谈。水潮天天要喝茶，一天三五泡。有人说，这不算啥，不是陈水潮爱茶的独特表现，许多安溪人都是这样的。陈水潮喝茶成了精，无论什么铁观音茶，他一喝，准能说出这茶出自哪个乡镇或者是哪个茶店，是出自山上还是山腰。
    到祥华看茶时，时任祥华书记的陈春买请水潮品茶。那天晚上已泡了几十泡，有几泡比较好的，陈春买就另外挑出来，第二天早上再请水潮来品，说是刚到的好茶。陈水潮喝了眼睛一亮：这不是骗人吗？这是昨天晚上刚喝过的。这下，陈春买服了，好你个陈水潮，骗不了。
    还有更神的。在市委党校培训期间，一个朋友请陈水潮到家里说：“听说你识茶，我考考你。”他挑了一泡好茶，放在水潮面前。水潮说：“让我自己操作，程序比较规范。”开水冲泡后，香气四溢，茶汤入口，甘甜醇厚，水潮连夸好茶。朋友问茶是哪里的，水潮说：“这是长坑乡李建民的，长坑乡三村村出产的。”连谁送的都清楚，神了！
    陈水潮的茶故事讲不完，概括起来就两个字———“茶痴”。
    喝茶不仅仅在于能闻其香、品其味，喝茶的功夫还在于能讲出道道来。申请地理标志保护时，有人问什么是观音韵，陈水潮当场回答：
    香气悠长，滋味醇厚，似苦非苦，喉底回甘的安溪铁观音。这是观音韵的第一层次。
    第二层次，观音茶的发源地在安溪，离开安溪这个地方，就缺乏那种韵味。这个意义上讲，观音韵是一种乡土韵。
    第三层次，观音韵，只可意会不可言传。这个韵是艺术之韵、人生之韵，回味无穷。
    解释观音韵，从形而下到形而上，从口欲享受到人生艺术的高度，还有禅的高度。虽然前人对茶也有类似评价，但没有陈水潮这样富有层次、明白清楚。他还在多年实践中，总结出了“15个度”的品评铁观音茶方法———
    观外形，从紧结度、匀整度、悦目度来判断。
    闻香气，从清纯度、强弱度、持久度来判断。
    看汤色，从金黄度、清澈度、光亮度来判断。
    品滋味，从爽口度、饱满度、回甘度来判断。
    看叶底，从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。
    《神农食经》说：长期喝茶可使人心情愉悦，精力充沛。水潮喝茶，确实喝得精神愉悦，精力充沛；他还有很多事情要做，还有很多茶要品。不论你在哪里碰上陈水潮，他包里一定有好茶；他若有空，一定请你去泡一壶。