以美国中餐市场窥探预制菜食材出海的潜力

——美国中餐联盟主席钟富华先生为中餐预制菜出海给出精彩方案

      2024年11月29日，美国中餐联盟主席，美国川菜坊集团总经理钟富华先生在中国福州参加的2024 中国预制食材出海大会暨第五届中国预制菜产业博览会上对中餐出海做了详细解读，给出中餐“四出海”的精彩方案，并为中餐出海在北美地区提供黄金通道。
      钟富华：当代川菜名厨，中国烹饪⽂化国际交流特使，中国烹饪世界锦标赛评委；美国川菜坊集团总经理、美国中餐博物馆（盐帮菜博物馆）餐厅创始⼈、国际奥委会伦敦奥运村唯⼀特邀中餐⼤厨（奥运餐饮 100 年史上⾸位在海外特邀进⼊奥运村主管亚洲餐饮部的中餐⼤厨。美国 NRA SHOW 全球中餐博览会组委会主任、第四届美国中餐联盟主席。
      在11月29日-12月1日大会期间，一系列高规格、高质量的行业论坛与专题活动将逐一亮相，美国中餐联盟主席钟富华先生为大会做主旨演讲，给参会者带来前所未有的思潮盛宴！

美国快餐文化形成巨大的自助餐形式

      美国式饮食文化是不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便，有可能都把时间放在工作上了。美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响，要想了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的历史。一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素,一个是多元性的人为因素。对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关键性的影响。美国人日常生活接触到最多的食品如汉堡包、炸鸡、比萨、酱汁面条、塔可卷饼、三明治、热狗、炸薯条，这些全都是早期从西欧各国传入的舶来品，牛排、羊排、猪扒、鱼排也不是美国最早发明的食品，因此有许多人用严厉的眼光、严格的尺度来衡量，认为这些都不能算是美国菜。那什么是真正的美国菜呢？由于受到早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响，传统的美国菜就如同传统的美国佬，它的特色是“粗狂实在”，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴），没有太多的花俏装饰，放在盘子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是牛肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。20世纪末，随着美国文明的发展与经济的逐步富裕，加上资讯与交通的发达，美国人对吃的要求也逐渐提高。美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先，美国菜是用欧洲菜作为“根”，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，全美品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜类水果，有著名的加州菜及具有亚洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西热带岛屿特色的佛州菜，中西部有德国、荷兰、及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜，东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜系及纽约菜，还有大洋洲东部岛屿、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……

连锁中餐快餐、自助餐需要更多的预制菜

      预制菜已经是美国快餐、超市、家庭、医院、学校和普通餐馆的主要食品是时代发展的必然趋势。
      快餐文化的兴起与美国社会结构的变化密切相关。20世纪50年代，随着越来越多的女性进入职场，她们没有时间准备午餐或晚餐，这种需求促进了快餐业的发展。托马斯在1954年推出的“冷冻快餐”极大地影响了美国人的生活习惯，甚至连当时的美国总统艾森豪威尔都公开吹捧这种快餐文化。快餐的定义是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。它具有快速、方便、标准化、、卫生、环保等特点，如今已成为一种生活方式，并出现了“快餐文化”和“速食主义”。快餐行业的商业模式在1950年代中期开始成型，采用大量购买原料和中央厨房的方式，结合冷冻技术的发展，获得了巨大的成功。美国人的快餐文化来自其饮食习惯，其饮食习惯来自生活理念，而其生活理念又来自快节奏的生活环境：即省时、方便、快捷、卫生、健康、环保。美国的快餐包括众所周知、众所熟悉的三明治、肯德鸡、汉堡包、比萨饼、热狗、炸薯条。
      预制菜品食品的潜力
      预制菜的误区：1.可以替代厨师。 2. 没营养口感不好。 3. 添加剂不健康 。4. 体现不了厨艺。
      预制食品的好处：1.为厨师减少工作量。2. 营养口感符合现代理念。3. 适当使用添加剂有利健康。4.厨艺要求更高。
      美式中餐馆的预制食品：头台：春卷、蟹饺、饺子（煎、蒸、煮、炸）包子、葱油饼。汤酸辣汤、蛋花汤、玉米汤。
      主菜：甜酸鸡、芝麻鸡、左宗棠鸡、陈皮鸡、
      传统中式堂食店不能做预制菜的食品：川菜中的小煎、小炒、火爆、生爆、干烧、干煸类。
      麦当劳 一年营收68.70亿、肯德基一年营收 82.4亿、中式快餐熊猫2000家店，一年40个亿。
      中餐有5万多家，预估营收800个亿，其中90%是美式中餐。美式中餐70%是预制菜，也就是预制菜有500个亿。

中餐“四出海”机遇与风险

      中国餐饮业正以前所未有的活⼒和速度⾼质量地⾛向全球，中餐已经成为链接中国与世界的重要桥梁。2023年被定义为中国餐饮出海的元年，众多国内餐饮品牌如⾬后春笋般在海外崭露头⻆⽽供应链端的企业也⼤⼒布局出海，拓展新的业务领域。中国餐饮必须抓住适应全球市场的战略才能在海外市场的竞争中站稳脚跟。餐饮出海赋能会不仅为中餐企业出海提供理论指导，更是搭建了与政府、供应链、投资⼈等多⽅位互动的平台，旨在帮助每⼀位参与者找到合适的合作伙伴，共同开展中餐出海的新征程。
      中餐馆出海：直接在美国开连锁中餐馆，目前的现状，50%的成功率。
      预制菜食材出海：原材料、调味品、半成品，前景看好。
      预制菜出海：市场前景看好，（动物类不能进口美国），海鲜、素材类可以。
      制造业出海：把资金或技术出海，在美国建立预制菜中央厨房生产。
      风险：市场定位不清，做华人还是老美或其它族裔人的生意；菜品、口味，水土不服、劳工、法律、保险以及食材供应链等。

中餐预制菜出的市场前景

      ⽬前，中式预制菜在国外的销售势头⾮常强劲。今年前⼋个⽉，仅⼴州海关就检验了价值⼗三点六亿元的预制菜货物，其他海关也有类似的出货量。这表明中国预制菜在海外市场的前景⾮常乐观。企业选择将预制菜产品推⼴到海外市场，除了地理位置和政策优势外，更重要的是对⾃家产品的信⼼。中国菜的烹调⽔平远远⾼于⼤部分⻄⽅⼩餐馆，因此中式预制菜在海外⾃然会受到消费者的欢迎。
      美国有：500万华⼈。是亚裔的20%，纽约 100万，加州 120万，其中福建⼈ 110万，80%在美国中餐馆，所谓⼋⼤菜系、⼗⼤菜系，以及⽆法统计的⽇、韩、泰、铁板烧基本上是福建⼈⽼板。美国有5万多家中餐馆；从最⼩的夫妻家庭外卖店⽉营业3万到股份店的⼤型连锁⾃助餐⽉营业80-100万，这是⼀个⽆法估量的预制菜需求。
      此外，海外的华⼈华侨和留学⽣们也希望能够在国外吃上⼀顿地道的中国菜，但海外的中餐馆数量还是太少。因此，中式预制菜前景看好，尤其是第⼆三线城市和郊外做美式中餐预制菜的市场发展潜⼒巨⼤。
      预制菜拓展海外市场⾯临的困境：
      中餐“四出海”要做大做强的最佳方式是：资金与技术出海、在美国建厂生产预制菜，独资或合资。
      美国中餐联盟在北美为中餐出海提供服务的具体措施
      为推动北美地区中餐业发展，并为中餐“出海”企业搭建国际交流平台，成⽴了《美国中餐联盟闽菜专业委员会》和《美国⼈⺠对外友好协会（纽约）筹备会》。任命了美国中餐联盟的中国区域负责⼈，并设⽴了福州办事处。 《美国中餐联盟（芝加哥）办事处》、《美国⼈⺠对外友好协会（芝加哥）筹备会》及《美国⼈⺠对外友好协会全球烹饪⽂化与厨艺交流部》正式在芝加哥⻄郊成⽴。⾃2015年5⽉⾸次参加芝加哥NRA SHOW展会以来，联盟已连续⼋年参展，期间独⽴主办了三届中国区中餐展、两次厨艺⼤赛和⼀届中餐国际论坛。同时，《美国中餐联盟》还与《美中餐饮协会》合办了三届中餐展，并与《餐饮家》杂志联合主办了两届“全球中餐博览会”和两届“餐饮家⾦像奖”。联盟展位的规模逐年扩⼤，从最初的⼀个展位逐步发展到四个、六个、⼋个，直⾄如今的三⼗六个展位，形成了宏⼤的“全球中餐博览会”（GLOBAL CHINESE FOOD EXPO），为全球中餐业搭建了⼀个较为综合的国际交流平台，并积极推动了中华美⻝⽂化和厨艺的推⼴。
      美国中餐联盟的架构
      办事处的成⽴
      北美国际展会服务中⼼、NRA SHOW全球中餐博览会组委会、美国中餐联盟及美中餐饮协会携⼿搭建全球中餐业和“出海”中餐企业的交流平台。⽬前在中国福建省及美国多个州设⽴了多个全球烹饪⽂化与厨艺交流的合作与服务基地，已完成的机构包括：
      美国中餐联盟（华盛顿）总部办公室。美国中餐联盟总部位于美国⾸都华盛顿的教育科技产业园，占地65英亩，距离⽩宫13英⾥，地址为：6511 PRINCESS GARDEN PKWY, LANHAM, MD，电话：+1 (240) 205-2779。园区内设有餐厅、中央厨房、厨艺培训学院，以及提供注册律师、会计、地产经纪等服务的事务所。
      美国中餐联盟（纽约）总部/中国区域事务办事处
      美国中餐联盟（密歇根）北美事务办事处
      美国中餐联盟（芝加哥）办事处

      美国中餐联盟（福州）办事处
      其他地区正在筹办中•••
      美国中餐联盟期待与八方合作
      全球中餐⽂化与厨艺交流基地的建⽴（与美国友好协会、各餐饮协会、餐饮家杂志社、餐饮企业、⻝品⼯⼚、中餐配送公司、超市批发、餐饮培训学校和国际物流公司合作组建）
      北美国际展会中⼼（中国区）该基地旨在推动中餐“出海”业务，汇集预制⻝材、预制菜及调味品的流通。主要区域项⽬包括：
      NRA SHOW全球中餐博览会：为全球中餐企业提供参展和代理参展服务，积极促进全球中餐⽂化的推⼴与发展。
      美东地区：新泽⻄中餐预制菜和川菜集散中⼼： 该中⼼配备海外仓库、中央厨房及⻝品加⼯设施，提供中餐配送和厨艺交流培训服务，服务范围涵盖纽约、宾⼣法尼亚州、华盛顿特区等地。
      美中地区：芝加哥中餐预制菜与川味调料集散中⼼： 位于芝加哥的中⼼配备海外仓库、中央厨房和⻝品加⼯设施，提供中餐配送和厨艺交流培训，服务范围辐射芝加哥及其周边区域。
      芝加哥国际物流公司：作为物流配送的重要⽀持，芝加哥国际物流公司提供全⾯的物流服务，确保中餐配送的⾼效完成。
      全球餐饮⽂化与厨艺交流部： 厨艺培训中⼼设⽴于芝加哥和新泽⻄两地，为全球中餐⽂化传播和厨艺交流提供了专业的⽀持与培训。

美国中餐联盟ACCF将努力成为中餐业出海的黄金通道

     ⾃2014年成⽴以来，美国中餐联盟在各任主席、领导团队、全体成员及社会各界的通⼒⽀持下，不断前⾏并取得了⼀些显著成绩。然⽽，相较于中餐⽂化全球推⼴的宏伟⽬标，联盟仍⾯临着巨⼤的挑战，亟需来⾃同仁和社会各界的⿍⼒⽀持！
      美国中餐联盟主席钟富华先生⾃上任以来，积极奔⾛于国内外各地、各⼤城市，开展深⼊考察、调研、学习，以切实了解中餐⽂化在国际推⼴中⾯临的实际问题。我们先后考察了曼哈顿中国城、芝加哥中国城及其⻄郊、费城唐⼈街，并赴北京、福建、⼴东、四川等地进⾏调研。这⼀系列考察活动围绕传承各⼤菜系、保持中餐特⾊、培训专业厨师、降低原材料成本等核⼼问题展开，旨在促进中餐在美国的开店及发展。
      我们认为中餐⽂化的全球推⼴是⼀项艰巨且⻓期的任务，唯有持之以恒、不断努⼒，⽅能达成⽬标。美国中餐联盟将⼀如既往地⽀持中国餐饮、⻝品原材料、预制菜和茶叶等相关产业的“出海”发展，并继续与北美国际展会服务中⼼紧密合作。联盟计划继续在每年5⽉在芝加哥的全美餐饮酒店⽤品展（NRA SHOW）全球⻝品专业馆中设⽴中国区暨“全球中餐博览会”，为全球中餐企业提供展示和交流平台，推动中餐⽂化在国际舞台上的合作共赢。
      让我们携⼿并肩，为中餐⽂化的全球传播与推⼴贡献⼀份⼒量，共同努⼒，开创更加辉煌的未来！