东来茶业做世界茉莉花茶传承世家

——访福建东来茶业有限公司董事长林增钦

    世界茉莉花茶发源地福州，拥有2000多年的茉莉花种植史、1000多年茉莉花茶窨制史，为中国三大古茶市之一。在全国茉莉花茶中唯一具备地理标志证明商标、地理标志产品保护、国家农产品地理标志保护三张“王牌”的福州，正致力复兴其昔日三大茶市之一的繁荣，全力打造“茉莉花茶之都”。
    近年来，福州市委、市政府逐年加大对福州茉莉花茶产业的扶持力度，福州茉莉花茶产业进入了春天。在这温暖的春天里，福建东来茶业有限公司就是其中的佼佼者之一。
    福建东来茶业有限公司，始建于清咸丰年间（1858年，前身是“东昇茶坊”），经过150多年的发展，越办越大，品牌也越做越响,主要以生产福州正宗茉莉花茶为主，是世界茉莉花茶传承世家。2013年我司产值3.48亿，创税2000多万元，产品远销海外，常年出口北美、欧盟、日本等国家和地区，在北京、天津、上海、山东、福建、江西、湖北、山西等地设有品牌直营店和加盟店。

优良环境 精益发展

    福建东来茶业有限公司坐落于世界茉莉花茶发源地—中国福州，系中国茶叶行业综合实力百强企业。公司严格根据福州地形、水势、气候变化等因素，采用“公司+基地+农户”的经营模式，选择在闽江口以南的国宾馆沿岸、乌龙江畔长乐黄石、福清东张等地建设了726亩生态茉莉花基地，在海拔600-800米常年云雾缭绕的福州鼓岭、福鼎潘溪等地建设有生态茶叶基地。2012年起，我司积极响应仓山区号召扶持周宁县的政策，陆续与周宁县签订了总面积为25200亩的茶叶采购合同，持续带动当地2000多户农民创收，每年为周宁县增加经济收入400多万元。

茉莉花茶 传承世家

    福建东来茶业有限公司董事长林增钦，现为福州海峡茶业交流协会副会长，世界茉莉花茶传承世家第四代传承人。
    企业家林增钦，得其父的真传。于1983年在福州胪雷开办了东升茶厂，如今又创制了“东来”品牌。他说，此时此景，如果我的叔父还健在的话，一定会发出夕阳红的余热来协助子孙茉莉花事业，为福州茉莉花茶业发展奠定了坚实基础，也一定能为创立“闽台茶文化”交流的平台多作贡献，更一定会在他老人家的脸庞上浮泛出惬意的微笑。
    从创始人林天河、爷爷林景乐、父亲林象团到林增钦本人，再到儿子林庆文、孙子林添瑞……林氏家族世代相传，用传统的窨制工艺制作出独具福州味“冰糖甜”的正宗福州茉莉花茶。林增钦及其家族在2011年被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶传承世家”称号。传播福州茉莉花茶文化是一种坚守与信仰，这前无古人的荣誉是对林氏家族几代人以及东来茶业数百员工辛劳的高度认可和嘉奖。
    福建东来茶业有限公司作为福州市农业产业化龙头企业，在继承传统工艺的基础上，始终不忘坚持创新，积极与福建农林大学等高校开展科研合作。2013年我司产品顺利通过绿色食品认证并且被评为 “福建省名牌农产品”，同年底，我司“东来”商标也成功被认定为“福建省著名商标”。

做大做强 茉莉之都

    福州是茉莉花茶的发源地，已有近千年历史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦汉时随佛教传入东南佛国福州，福州逐渐成为茉莉之都。由于宋代香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，福州茉莉花茶在此环境下产生，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶，改革开放前，中国出口的茉莉花茶均为福州出产。冰心曾写：“中国是世界上最早发现茶、利用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。解放前，四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶，但它们的品种、窨制技术都是从福建传去的。”
    林增钦说，福州独特的盆地地貌和优越的闽江口沙洲湿地生态，生长着世界上最清香的茉莉花，顺式茉莉酮等十几种清香成分均为福州独有。福州茉莉花茶是用高山云雾茶与含苞待放的茉莉鲜花经多次窨制而成，千百年来，这一窨制技术经过福州人的传承、提升，如诗如画。
    与此同时，茉莉花的发展史几乎和古城福州的发展史同在，泡温泉、喝茉莉花茶是福州人最爱的享受。福州茉莉花茶在省部级、国家、国际展会上获得金奖、银奖、名茶奖、优质奖等荣誉数十个。上世纪八九十年代，福州城郊的茉莉花茶厂家剧增到近千家，福州茉莉花茶年加工量2万多吨，当时年产值就达6个亿。
    最后，林增钦说，旭日东升、紫气东来。东来人真诚愿与各地新老朋友以福州茉莉花茶为媒，以诚信为介，架设商桥，共铸更加辉煌的明天。

东来茶业茉莉花茶制作工艺

    一、 伺花（养花）
    传统茉莉花的采摘的前提条件是连续三天的晴天，太阳越大越好而且一年中只有5个月时间有茉莉花，所以要根据月份不同以及花的形状香味来采摘。根据月份来分：5—6月底，花为圆形，清香味；7月，花为长形，浓香味；8月—9月，花为尖角型，特香味。采摘每天又分为三个时段：9点左右（早开花好）；10点之后（没有露水和青味）；14点之后（最佳时段，保持花的新鲜度最高）。采摘后的新鲜茉莉花首先要吸收一些氧气，因此新鲜的茉莉花要堆放在温度为38°C左右的环境中吸收氧气，且堆放的高度是有讲究的，要按照当天天气以及采摘的花的大小等特点来决定。
    二、 筛花
    新鲜的茉莉花吸收氧气之后，85%的茉莉花呈虎爪形即将开放，此时就需要对花进行筛选。利用一号筛网（高档茶用高筛）通过抖筛的方法挑选出合适的花朵，再进行处理：去掉花萼；去掉花蕾。
    三、 窨花
    将筛选好的茉莉花放在木板上摊凉，大约10分钟鲜花变硬后开始窨花。窨花时，茶胚和鲜花的比例保持在：1:1左右，将一部分的鲜花与90%的茶胚充分拌匀，左右搅动上下翻滚就像是在练习太极拳中的抱球动作一样（不可太用力以免破坏茶胚和鲜花）。当茶胚和鲜花拌匀之后，将剩余10%的茶胚盖在鲜花上面，这就是俗称的盖面。盖面高度根据要制作茶叶的等级决定，高度一般在45厘米。头窨（第一窨）俗称洗胚，在48°C的温度下能把茶胚中的异味清除，这样可以更有利于吸收茉莉花的味道。
    四、 通花
    在窨制大约4个小时左右（看具体当时的室内温度决定）后，那些含苞待放的新鲜茉莉花会渐渐的焕发生机慢慢地吐香。这个过程叫做通花，通花一小时之后就又可以开始复窨了（窨制次数按照茶叶的档次决定，一般窨5次以上）；  
    五、 起花
    起花顾名思义就是将原先窨制用的茉莉花筛出来。起花时间一般在早晨的10点左右，通过三号筛将那些无香、萎凋、变黄的茉莉花迅速筛选出来，避免闷味产生。此时茶叶柔软，可以将其撮成圆形，俗称“珠”，是高档茉莉花茶中的一种品种；
    六、 烘焙
    烘焙是整个制作工艺当中技术含量最高，也是最重要的一个环节。制茶师技术的好坏就在于烘焙时的温度和时间的把控能力。一般烘焙的次数是在窨花的次数上加二次，用无烟碳烘焙不可以见明火。（载2014年5月，财富海西杂志社，P32-P35页）