看那福州茉莉花是如何变香茶？

  “泡一壶满屋溢香，喝一口甘甜半日”——许多“老福州”对茉莉花茶都有深厚感情，但知道其制作方法的人却不多。眼下正是制作茉莉花茶的花农和茶师最忙碌的日子。近日，记者用镜头记录下福州一个家族窨花制茶的过程。
    福州是茉莉花茶发祥地，城门镇曾有很多制作茉莉花茶的家族。42岁的翁文峰就生长在城门镇龙江村一个这样的家族。1766年，他的祖先翁乃刚研制出名为“狮子头”的茉莉花茶品种，享誉皇城。从此，“狮子头”制作工艺就在家族代代相传，到文峰已是第七代。“狮子头”茉莉花茶采用福州纯种三伏茉莉。午后三四点是采摘三伏茉莉最好的时间。只见一对皮肤黝黑的花农夫妇戴上斗笠、挂上塑料桶，俯身在低矮花丛中分拣花苞——摘下新鲜饱满的，摘掉生虫的。他俩手起手落，眨眼间就能一朵不落地“扫”过一大片，汗水也很快浸透衣襟。
    摘下的花送进翁文峰家的作坊，由茶师们进行初筛和细筛。为了不让花儿蔫了，茶师们轮流吃晚饭，一刻也不敢停歇，完成两道筛选，已是晚上8点。
    接下来是最耗体力的“闹花”。3名男子将10多公斤重的花朵装入40多公斤的“茶床”，一人喊号子，两人用力摇晃“茶床”，让花朵来回做“翻滚体操”。如此持续10多分钟，大多数花苞都催开了，花香沁入“床”中。茶师们将催开的花朵送入“十醉房”中“醉花”。这道工序名叫“十醉九星窨花阵法”，是翁乃刚在1766年发明的。“醉花”要10遍。第一遍“醉花”，翁文峰将花轻轻铺满“茶床”底层，将一盆福鼎太姥山初春头芽大白茶均匀地“点”在“茉莉被褥”上。接下来，他将第二层“茉莉被褥”盖到茶叶上，再点入茶叶，如此反复，至20层。
    凌晨两三点，茶师们又要起床“叫醒”这些“睡”在一起的花和茶，称为“醒狮”，然后用筛子分开茶与花。吸入第一遍花香的茶叶通风后，送入“九星焙房”烘焙。
    制作“狮子头”，要交替进行10次“醉花”与9次烘焙。第一遍“醉”过的茶叶上焙笼，焙炉内要点9块龙眼木制成的木炭，称为“点星”。只见翁文峰小心地用祖传的“九星管”往焙炉里吹气，控制火候。经过第一遍烘焙，茶叶再进“十醉房”“醉”第二遍，再回“九星焙房”烘焙，这回只要点上8个“星”。
    “醉花”与烘焙每隔几日就循环一遍，随着点星数量的递减，等待“醒狮”的时间也逐渐缩短……制作“狮子头”的一个周期是60多天。
    翁文峰说，记者看到的还只是“狮子头”传统工艺的一小部分。
    “品茶优雅，制茶艰辛。我希望年轻人不怕艰苦，将福州传统茉莉花茶的制作工艺传承下去，让福州人喝茉莉花茶的习惯流传下去。”翁文峰说。