荣誉璀璨耀东南 品质卓绝传四海

    ——专访荣誉酒店集团厨房总裁胡满荣

    十年，仅仅十年，荣誉酒店集团旗下的酒店数已经达到十五家，从福建石狮起步，足迹遍布晋江、泉州、福州、厦门、江西抚州、浙江慈溪、北京等地。相对于如家、7天等快捷连锁酒店而言，这样的速度或许不算太快，但对于一个立足中高端，追求品质生活的酒店而言，这样的产业扩张速度已属惊人。
      荣誉酒店集团逆流而上，在整个经济环境还不景气，通胀压力持续增加的情况下，荣誉的发展对于整个酒店行业而言具有一定的借鉴意义。

     胡满荣是谁

      朝为田舍郎，夕登天子堂。胡满荣的成功就是这样一个励志故事，他刚到石狮的时候还是一个保安，在荣誉酒店创始人胡连荣先生的安排下，他转行进入厨师行业，先后获得中央电视台《满汉全席》擂台赛三连冠、法国蓝带美食协会高级会员、中国烹饪大师、餐饮业国家级裁判评委、中国鲍鱼大师等荣誉称号。
      1998年，对于胡满荣而言是一个不能忘怀的年份。那一年，他去香港，师从贯一大师，经过三个多月的勤学苦练，终于有了自己或者说是荣誉酒店集团的招牌菜——满哥鲍鱼。而他获得中国鲍鱼大师称号的时候，也正是贯一大师为他进行了颁奖。
      如今，胡满荣已经成为荣誉酒店集团厨房总裁，掌管着荣誉酒店十四家分店厨房管理的重任。他亲力亲为，严把厨房管理关，鼓励菜肴创新，让每一个在荣誉进餐的顾客都能吃到放心健康的菜肴。

     这不是一般的厨房

      荣誉酒店集团的厨房绝不是一般的厨房，厦门荣誉海鲜酒楼的厨房已经被作为行业模范，被整个行业所认可，同时也是卫生A级单位。省内的各家酒店几乎都到此参观学习，据胡满荣先生介绍，北京荣誉的厨房也是按照行业模范的定位进行打造的。
      “好的厨房设计就让菜肴成功了一半”，胡满荣说。据介绍，厨房最容易形成交叉感染等问题。荣誉酒店的设计经过专家论证，完全符合6S厨房管理的要求。例如排水系统，相较普通厨房通过地面沟，荣誉有专门的排水管道。
      细节决定成败。无数的企业将这句话奉为圭臬，但执行的却并不多。日本民族何以被称为用眼睛吃饭，注重的就是餐饮的细节。严格按照生产流程以及生产标准，荣誉做到了。在每一个环节中充分管控细节，例如不同的餐具使用不同的毛巾进行擦拭，以防形成交叉感染。
      对于厨房员工的管理，也要本着一种对菜肴负责的态度。例如在进入厨房之后，所有的员工都不能吸烟，实行班前会制度，自我排查和集体纠察，员工需要严格按照卫生标准做好个人卫生，按时对员工进行卫生标准培训，要求厨师在做菜的时候不用添加剂和色素。

     食材从哪里来

      这是一个关键的问题，也是每一个食客所关心的问题。当一些“热钱”大举进入酒店行业时，酒店业绵连新一轮拼财力拼豪华拼配置拼设备时，荣誉酒店集团却另辟蹊径，投巨资在泉州紫帽山麓开辟农场、牧场、渔场，要为顾客提供纯天然绿色、环保的鸡、鸭、鹅、鱼、猪乃至野外放养的麋鹿……
      “胡连荣董事长常说，做企业是一种社会责任，我们自建养殖场就是在对社会负责”，胡满荣如是说。在企业规划上，荣誉要成为一家百年老店，一家百年老店需要顾客忠诚度，这就是荣誉进行的努力。现今食品安全事故频发，采购安全健康的食材就变得越来越难，荣誉出于这样一种考虑，打造纯天然的菜肴，不仅是对企业自身的负责，更是对社会的负责。
      据胡满荣介绍，养殖基地的食材已经能够供应荣誉所有分店的采购，让每一个在荣誉的顾客都能吃到安全健康的菜肴。
      除自建生产基地之外，荣誉注重强强联合。所有的原料均采购自国内优秀企业，从调味品到酒类，荣誉严控生产流通关，保证优质原料的供给，从源头杜绝隐患，力争整个食品从生产到餐桌的安全。

     荣誉的菜肴好在哪里

      让顾客叫好是份内事，让顾客成为回头客则是一种能力。“我经常去国内其他优秀酒店去参观学习，与钓鱼台国宾馆的总厨、人民大会堂的总厨一起切磋厨技”，胡满荣说。
      除了他自已以外，荣誉充分实践“请进来，派出去”的战略：请进来，就是邀请一流的厨师、营养专家到荣誉来，给厨师进行培训，让厨师在技艺上进行提高，而派出去就是将厨师团队送出去培训，借鉴优秀检验，以便更好的服务消费者。
      胡满荣曾经学过一段时期的中医，对于食品，他不仅要求在吃的层面，更要求有利于人的营养吸收，在多年的实践过程中，荣誉将中草药等有利于人体营养吸收的物质融入食材之中，向顾客提供野生的动植物，让顾客吃到原生态健康的食品。
      十年的征程成就了荣誉酒店集团，也让荣誉在更好的践行社会责任过程中，为自身而战，更为消费者而战。