陈君凡 一碗肉燕走天下

  2007年10月下旬，陈君凡在南宁荣获“二OO七年度中华金厨奖”技术创新奖，至此他已获九个全国唯一金奖。这一路走来，激励陈君凡不断突破，不断创新的理念是什么呢？ 
    2002年，代表福州参加台湾的中华美食节，陈君凡为老父实现了“摘金”心愿，自此开始了“摘金”之旅。2003年，陈君凡在江西南昌中国厨师节上，获得两金，制作了一道名为“燕归巢”的新菜，借此喻意台湾终将回归祖国。2003年，代表国家烹饪协会去日本，捧着一碗肉燕，陈君凡说“我们不要战争，不要灾难，只要和平。”此外，只要福州来了国家领导人或者外宾，接待处的工作人员必定会来同利肉燕买些肉燕回去招待。如今，同利肉燕已经不仅仅是福州小吃，它已成为一道桥梁，一张名片，联系着福州与全国各地，担负起福州与世界的交流使命。
    同利肉燕老铺坐落在福州澳门路，迄今已有131年的历史。作为同利肉燕的第四代掌门人，陈君凡不满足于肉燕只是福州地方小吃的市场，他代表福州、代表福建、代表国家参赛的同时积极创新，使同利肉燕2003年获得“中国名菜”称号，2004年获得“中国名宴”称号。据陈君凡介绍，宴席20几道菜全部可用肉燕来制作，造型各异，味道独特。 
    “没有人愿意学，我这一代能撑多久就坚持多久。”谈到百年老铺的前景，陈君凡说了这番语重心长的话。同利肉燕老铺凝聚了四代人的心血汗水，陈君凡努力地寻找一切方法让它延续下去。“目前学徒也就十几个人，最棘手的就是留住队伍，扩大队伍。现在一改传统的学徒待遇方式，不仅给学徒工资，还给他们提供较好的住宿环境。粗略算来，从我这代走出去的学徒有一两百人，可基本都没有在做肉燕。一来这种手工制作方式累人；二来，短期利润低，跟不上现在年轻人的要求。近年来，一直有跟福州大学的研究人员一起合作，准备研发打制肉燕的器械。但不管市场怎么走，只要我还活着，我决不会放弃手工制作这个根本。这是福州人的情节所在，一碗肉燕寄托了福州老百姓多年来的美好愿望，我不能说改就改。”关于同利肉燕的现状与发展，陈君凡静静地诉说着，似乎一切的发生他都有所准备，不管发展乐观与否，他都坚信他所做的都是值得的。
    目前，三坊七巷改造工程正在火热进行中，陈君凡也在筹划谋得其中一铺，大约一两百平米，准备设计成集产品展示、顾客参与、顾客品尝、顾客购买一条龙互动式的展台，而澳门路这店面将一直经营下去。
    11月30日，陈君凡将代表国家烹饪协会到新加坡参赛，让我们一起祝福他再创佳绩，囊金而归。

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    在肉燕行业中，同利老铺是第一个去注册商标；第一个把燕皮做成肉燕来卖；第一个用燕皮做出“同利太平长春宴”，获得中国烹饪协会颁发的“中国名宴”金厨奖；第一个用同利品牌发行电话充值卡；第一个印制同利肉燕老铺个性化邮票册。而陈君凡个人也是第一个成为福州美食的形象大使；第一个到宝岛台湾举办的中华美食节现场表演打制燕皮的绝技；第一个被中国烹饪协会评为“全国优秀厨师”；制作燕皮的工艺也第一个被国家评定为厨艺绝技并获得最佳厨艺奖。